明星掘金餐饮成风潮，明星餐饮品牌还能火多久？

时间：2022-06-08 10:51:01 | 来源：行业动态

时间：2022-06-08 10:51:01 来源：行业动态

● 明星餐饮店频频暴雷，接连因为各种问题登上热搜。

如今的营销，已经成为餐饮绕不开的话题，而明星餐饮更是“出尽风头”，餐饮赛道一直是一个竞争十分激烈的赛道，所以任何品牌都能够在其中分到一杯羹，而明星们又比普通人多了VIP入场券。



近年来不断有明星跨界餐饮行业，火锅品类由于门槛低、成本低利润高，再加上明星效应将粉丝流量转化成消费力，更容易做成品牌，成为了明星们开店的首选。

01

明星餐饮品牌发展道路坎坷

停业整顿、经营异常、注销……明星餐饮店风波不断，为何明星依旧热衷跨界餐饮？

餐饮一直是很多明星做副业的主要方向。有第三方数据曾统计，有60%以上的明星会选择餐饮美食作为自己的副业。



到了今天，在大部分明星的眼中，门槛相对较低、现金流好的餐饮行业也依然是他们经营副业的主要方向。

事实上，明星自身并不是专业的餐饮人士。消费者到店消费，更看重的是明星效应。这在一定程度上造成了对火锅店的“过高期待”，或将影响其消费选择。



可是，随着越来越多的明星开餐厅，出现的问题也越来越多，一些明星餐厅因为经营不善关门大吉，也有一些明星的餐厅被曝狂放加盟收割韭菜而名誉扫地。

在这样的背景下，明星餐厅本是为了冲着明星的高曝光度来吸引人流的，结果可能反而成为了餐厅的限制，很多消费者会不自觉认为这些餐厅是虚有其名，不值得一去。



此外，明星开店大多追求经济效益，但很多配套又跟不上，比如人员、设备、服务等。这在一定程度上导致了菜品收费高、服务品质差、食品质量不过关等问题。

并且，随着疫情的到来，明星餐饮也不好干，上述表格梳理的部分品牌中，只有贤合庄和火凤祥开店较多，不过去年贤合庄也明显放慢脚步，开店数仅是2020年的三分之一，而且闭店率也比较高。



这些都再一次证明了，餐饮不是一个门槛低的行业，光有钱有人气都不一定能行得通。

02

频频翻车的明星餐饮

明星餐饮屡屡“翻车”，也说明开餐饮店仅靠明星流量远远不够。明星开店，自带流量，品牌发展速度非常快。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。

近日，央视新闻发布了#邓伦偷逃税被查#，短短几个小时，话题的总览量高达7.6亿，讨论次数超10万。



邓伦原先和好友共同创立了火锅品牌“火社火锅”，这对其火锅品牌火社必然带来极大影响......一旦明星流量时代过去，餐厅必然要回归到正常运营中，明星效应只是短期，而这一时热闹无法弥补未来长期发展。



明星餐饮的高光时刻转瞬即逝。随之而来的频频爆出的负面新闻。有意思的是，其实明星在餐饮副业上翻车这件事已经不足为奇了。

薛之谦旗下的上上谦火锅店打响“翻车”第一响。店清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，之后被市场监管局处以警告的行政处罚决定。



紧接着包贝尔的火锅店被曝用牛血兑水冒充鸭血；陈赫的长春贤合庄火锅店因为锅底发生爆炸，导致消费者手部脸部被烫伤，而门店经理却提出只赔偿1000元……



无独有偶，杜海涛和吴昕合伙开的火锅店“辣斗辣”被市监所责令停业整改。

备餐区紧挨垃圾区，后厨垃圾堆积成山，酱料、垃圾、餐品全混在一起，连最基本的保鲜膜也不使用。最为震惊的是，“辣斗辣”甚至没有经营许可证....



郑恺的火凤祥火锅店，店面装修完全抄袭另一家火锅店，引发网络群嘲；同时被曝出售卖食材变质、卫生条件不达标、广告虚假宣传.....



即使很多明星自己亲自开的餐饮店，自己为自己家餐厅站台代言，虽然在开业初期都非常火爆。但是大多都是以亏损倒闭收场。

明星自身效应确实可以短时间内吸引巨大流量，带动热度，明星成为品牌孵化的加速器，但靠明星流量加持迅猛成长起来的餐饮品牌，虽然火得快，但往往缺乏产品力和运营能力，难以维持长久经营。

03

流量只是锦上添花

当明星效应渐渐褪去，问题逐渐暴露。真正有生命力的品牌，基本上靠的都是口碑和复购。避免因为过多的营销，掩饰产品、服务、管理的不足，是明星餐饮需要思考的地方。



普通人创立的餐饮品牌和明星餐厅一样，一开始也能靠着营销、或者差异化的装修风格等快速崛起，吸引一批消费者打卡，但单纯依靠流量和营销是很难长久的。

这也是为什么很多明星餐厅在褪去流量光环，消费者猎奇心理消失过后，很快就沦为“过气网红”的重要原因。



餐饮是一条拥挤的赛道，无论是火锅，还是奶茶等领域，都已经有了头部品牌。不管是明星品牌还是企业自己的品牌想要杀出重围，不能光靠粉丝经济带动，还得“自身硬”！

1.产品为王，服务优先

餐饮业，产品和服务的重要性毋庸置疑，只有靠过硬的产品和服务，才能赢得消费者的心。然而，明星餐饮却有些舍本逐末的意思。

营销做了一套又一套，明星、明星好友、网红、大V纷纷打卡，一整套组合拳下来，品牌成功上了热搜，成为城市新地标。但产品口味、服务质量毫不出彩，消费者往往乘兴而来，败兴而归。



2.打造差异化卖点，树立独特定位

全民造星时代，明星说多不多，说少不少，娱乐圈一抓一大把。明星开餐饮店也不是新鲜事，出圈效果不见得多强。真想要留住消费者，还得打造品牌独特记忆点。

产品、服务这些单一定位因素，已经被多个品牌占据高地。多元素混搭成了后起之秀的最快破局点，树立独特定位。



无论是明星开店还是普通人创业，需要弄清楚的是，不管是流量还是品牌营销只是前期的助跑器，稳定的品质、性价比、口味、服务、体验，才是让延长企业生命力的必备法宝，且缺一不可。

总之，对消费者来说，部分餐饮品牌始于颜值，图个新鲜，而真正能够使粉丝继续“粉”下去的力量，是好的产品品质、高性价比和舒服的就餐体验。