食品安全问题频发，华莱士等餐饮品牌被点名处罚
时间：2022-05-27 14:33:02 | 来源：行业动态
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食品安全问题频发，华莱士等餐饮品牌被点名处罚
8月23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况，“华莱士”快餐店也在其中。 新闻通气会透露，7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。 7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。 该事件的起因是7月11日，华莱士被网络大V“内幕纠察局”爆出，后厨鸡块掉在干地面上捡起放回去，掉在湿地面上捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅；工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡等问题。 7月17日，与华莱士的相关话题#华莱士炸鸡掉地捡起重炸继续卖#、#外卖平台销量第一的杂技有多脏#登上微博热搜。 当日晚7点，华莱士在官方微博做出回应，表示个别员工操作不规范，已于第一时间展开调查。 食品安全问题，华莱士不是初犯 2019年3뜕期间，华莱士被爆出鸡翅掉在地上继续卖、蟑螂满地跑、汉堡过期继续卖、油用黑了都不换，接触食品的手套竟然还被用于擦鞋…… 2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。 暗访中，记者发现，该门店存在将掉在有污水的地面上的全鸡不清洗就扔进锅里油炸、存放炸鸡汉堡的保酥柜有蟑螂爬过、“翻卖”隔夜食品、使用“发黑”油等现象。在记者向店长反映后，店长却回之以“洗个屁，地上又不脏！”“看到（蟑螂）在后厨，就抹掉，不要大惊小怪的”。 2019年5月28日，国家市场监管总局
发布通报，就各地严厉查处餐饮服务食品安全违法案件的处置结果进行公布，外婆家、华莱士、西贝等多家餐厅上黑榜。 2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店还因违法出售废油脂被当地监管部门重罚。 2020年12月，黄州区7家华莱士连锁餐饮店，严重违反了黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部第24号、第27号通告精神，因违规采购销售冷冻冷藏肉品被查封调查、停业整顿，相关负责人被刑拘。 现今，在搜狗浏览器、微博等平台搜索华莱士，与之相关的话题词集中在“华莱士喷射战士”“华莱士拉肚子”“华莱士喷射套餐”。 某外卖平台消费者评价栏，能看到关于“鸡米花里好长一根头发”“有蟑螂也不处理”“可乐里喝出蟑螂”等评论。 问题频出依然实现营收增长 据公开资料显示，华莱士隶属于福建省华莱士食品股份有限公司，于2009年成立。华莱士一直走的都是“低价”与“下沉市场”的路线。华莱士能在全国如此快速发展的背后离不开“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。 “合作连锁模式”大致通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士会给门店提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一。因此，门店生产经营用的物料、装修、运营等要找华莱士做。 据悉，华莱士门店使用品牌仅收1万元服务费，99%以上的收入依靠食品原料供应，所以它自我定义为批发企业。 “窄门餐眼”数据显示，截至2021年6月30日，华莱士现有门店已超过1.8万家，超过肯德基和麦当劳全国门店总和1.3万家。美团发布的《中国餐饮报告2019》中，华莱士订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。 尽管食品安全问题频出，华莱士的业绩状况仍然良好。公司财报显示，2016年至2019公司营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元，营收和净利均持续上涨。疫情影响下的2020年，华莱士仍实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，净利润0.92亿元，同比增长68.66%。 但是，很明显这个模式也并非没有问题，华莱士频繁出现食安问题，背后原因很大程度上就是因为管控能力跟不上其门店快速扩张的速度。现在，华莱士甚至被网友贴上了“最脏”的标签。 讽刺的是，在华莱士官网“打假公告”上写着：“福建省华莱士食品股份有限公司自成立以来，严守食品安全底线。” 涉及食品安全的问题频繁被爆出 8月19日，广州市市场监管总局执法人员检查了广州市环市路商圈的“奈雪的茶”“喜茶”“溜六六”三家“网红”饮品店，检查中发现某些店存在开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不规范等问题。 在开展的“网红”饮品专项抽检中，抽样243批次，发现不合格产品4批次，不合格项目均为“日落黄”。 8月23日，市场监管总局的新闻通气会上，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市皆因食品安全问题被处罚。 此外，也是在今天，新京报披露了入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次的网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”，出现了大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖，上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工，变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”的情况，引起舆论哗然。 餐饮品牌在快速扩张的同时，食品安全问题已经触目惊心。然而，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题历来都是消费者关注的焦点，也是监管部门查处的重点。打造品牌不易，企业在扩张的同时，需要严守质量关。 陈洁洁 | 文
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