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今天米饭要遭殃了！一口飙汁，料足超过瘾，难怪饭店人人点！
时间：2022-05-04 20:54:01 | 来源：行业动态
时间：2022-05-04 20:54:01 来源：行业动态
原标题：今天米饭要遭殃了！一口飙汁，料足超过瘾，难怪饭店人人点！
还有几天就放假了，大家是不是都是计划满满？我看同事们也都无心工作，一脸对外面无限向往。大家的目的地各不相同，但都是奔着去吃！吃！吃！好家伙，真不愧是我的同事！ 听着大家七嘴八舌地互相推荐美食，想起以前去天津，朋友也是各种安利，印象最深的就是八珍豆腐了，大到酒楼饭店小到街边苍蝇馆，都有这道菜。 馋虫上来了，今天就做它！ 毫不夸张地讲，每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐，除了固定的豆腐，其余的食材可是太多样了，哪怕一家三口可能都有自己定义。 今天我选用的是鲜虾、鱿鱼、荷兰豆、胡萝卜、木耳、蟹味菇，香菇来做这道菜，口味咸鲜。贼下饭！都是家常的食材，做法也是十分简单，快来学一学~ RECIPE 八珍豆腐 材料 豆腐300g /蟹味菇80g /鱿鱼80g 虾80g /荷兰豆20g /鲜木耳20g 香菇3朵/胡萝卜1/2根 调料 生抽2瓷勺/料酒2瓷勺/蚝油1瓷勺 玉米淀粉1瓷勺/老抽1小勺/糖1小勺 盐 适量 1.处理食材：首先是海鲜类，虾留虾尾，去头去壳开背，鱿鱼撕去外皮，内里改花刀，然后切大片。 时蔬菌菇类，鲜木耳掰小，荷兰豆切段，胡萝卜切菱形片，香菇洗净去蒂切片，蟹味菇切去根部，掰散洗净。 豆制品类，我们把豆腐切成厚片。 其余葱姜蒜，都切成末。 2.腌制：鱿鱼片和虾放在碗中，加入1瓷勺料酒和适量盐。 抓拌均匀，腌制15分钟。 3.处理豆腐：豆腐用厨房纸巾蘸干表面水分。 豆腐我做了两种做法，一半用锅煎的，是比较传统的烹饪方式，另一半用空气炸锅来炸制，少油健康，两种方法都是可以的~ 一半豆腐放入空气炸锅中，刷上食用油，200度烤15分钟。 另一半豆腐裹上淀粉。 起锅烧油，开小火，煎至两面金黄，过程大约10分钟左右。 煎炸好后分别盛出装盘， 左边是煎锅版，还是比较厚的状态，外皮油润酥脆，右边是空气炸锅版本，水分流失较大，缩水比较严重，表皮微干金黄。 4.焯水：锅内烧热水，放入处理好的时蔬菌菇焯水1分钟。 捞出控干水分备用。 锅内再加入腌制好的鱿鱼片、虾，焯水至变色。 同样沥干水分盛出，备用。 5.调料汁：碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺料酒，1小勺老抽，1小勺盐，100ml水。 搅拌均匀，制成料汁。 6.制作淀粉水：碗中加入一瓷勺玉米淀粉，2瓷勺清水。 搅拌均匀，制成淀粉水。 7.炒制：热锅冷油，油热后加入葱姜蒜末。 爆香后，加入焯过水的时蔬和菌菇。 翻炒2分钟加入鱿鱼，虾球和豆腐。 翻炒均匀，加入调好的料汁。 翻炒均匀，加入淀粉水勾芡。 翻拌至汤汁浓稠，加入1小勺白糖提鲜。 继续翻炒10秒左右，就可以出锅啦！ 我准备了一个比较大的盘子，竟然被盛的满满当当，都快要从盘里溢出来了，分量方面完全不用担心，绝对管够！ 接下来我们尝尝味道，米饭还要一会才能出锅，但是我已经控制不住自己的双手了！ 各类山珍海味凑在一起，满足着大家挑剔的味蕾。出锅前的一小勺糖，让新鲜的食材更是鲜上加鲜。 切了花刀的鱿鱼和剥了外皮的虾仁咸香入味，卖相太过漂亮，让人都不舍得去破坏，但飘香十里的浓郁酱香，一股劲儿地往鼻子里钻，勾引着花吃姐姐的胃，最后味蕾占了上风，开始动筷~ 吃完海鲜再来夹块豆腐和蔬菜，豆腐起酥的外皮特别容易挂芡汁，一个个饱满诱人。 煎炸后炒制的烹调保留了外皮的焦脆，内里的软嫩，但又浸满了浓郁汤汁，咬起来，一口飙汁，酥脆又柔软。菌菇一个个都是厚实的口感，咬起来就像在吃肉，搭配上荷兰豆和胡萝卜的脆爽口感，这一盘，真的太满足啦~ 好多花粉都会问我空气炸锅的问题，今天的豆腐就分别用了煎锅和空气炸锅来做，左边是空气炸锅版本，右边是煎锅版本，一起来对比下。 从时间上来，空气炸锅耗时长一点点，但胜在操作便捷，设定好时间温度就可以；从口感上来说，空气炸锅高温热风，做出来的豆腐水分会蒸发很多，吃起来相比较煎锅版本稍有些干，外皮也少了些油润，优点是少油健康也不需要裹淀粉。 我觉得它还蛮适合炸本身油脂丰富的食材的，前段时间用空气炸锅做过脆皮鸭腿，不加一滴油，一样把皮“炸脆”，想学的朋友可以点图片看下菜谱。 好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢八珍豆腐做法吗？你家乡都有什么经久不衰的特色菜？欢迎留言里告诉我哦～
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