餐饮O2O还有发展的空间吗？

时间：2023-04-02 18:26:01 | 来源：电子商务

时间：2023-04-02 18:26:01 来源：电子商务

1、餐饮O2O行业局限性

与洗车O2O、上门按摩、上门美甲等领域大有不同，餐饮行业由于其产品的天然属性和经营特点，很难做到真正的“规范”，餐饮O2O至今没有出现行业霸主，究其缘由，可以总结为以下四点：

第一，标准化难度大

中餐的精妙之处在于，它融合进非常主观的厨师、炒菜技艺、火候、掂锅等一系列很难标准化、量化的元素，而且在实现标准化的同时，难免牺牲口味。举个例子，雕爷牛腩虽然有自身研发的统一配方，但每个分店的厨师技艺水准难免存在差异，口味难免有所不同。

第二，配送效率低，且配送时效对口感影响较大

根据中国烹饪协会发布的《2015餐饮消费调查报告》，全国的外卖配送准点率仅仅为可怜的5.1%，也就是说，绝大多数顾客都是在超时等待中收到外卖的，这也极大影响用户体验。

第三，高价消费频次地，低价同质化严重

黄太吉煎饼就是很好的负面例子，这种品类既不能跻身为正餐，而作为副食又无法被高频次消费，所以它的身份角色就极为尴尬。并且它还显得略贵，口味上从消费者反馈来看，评价不好的似乎也占多数。

第四，食品安全难把控

据了解，中国餐饮公司上市是非常之难，上市餐饮企业仅十四家，这是因为，餐饮一旦涉及到烹饪、食品加工等工艺，监管部门对这方面的管控、审批非常严格。

2、解决办法

第一，规避难点，选择无地域限制的品类切入市场

前文提到，餐饮O2O的标准化非常难，这与品类选择有着非常大的关系，诸多品类的创业公司天生不具备成为独角兽的条件，比如做煎饼的黄太吉、叫个鸭子和回家吃饭等，这些品类的餐饮的受众局限，且用户对餐品的口味要求非常高，也一直在变化，很难一直停留在一类品类中。

相比之下，淘汰郎从火锅品类切入是很巧妙的。

淘汰郎经过分析发现，火锅这个品类可以突破地域限制，深受全民喜爱的美食或许可以成为餐饮O2O的突破口。从销售表现来看，近期在饿了么，百度外卖，美团外卖平台上火锅品类排名中淘汰郎以单月流水突破400万的业绩稳居第一，从众多外卖品牌中脱颖而出。

用户对火锅口味的要求并不是特别高，火锅味道更多在于火锅底料的搭配，而这是比较容易做到统一化、标准化的。而且，火锅是所有正餐里面的需求量最大的品类，消费频次高。

第二，成瘾性的商业模式，攻克餐饮O2O的诸多难点

淘汰郎通过送锅、送菜、折扣的形式，引导消费者持续多频次消费，逐渐形成消费习惯，不断培养消费者对其的成瘾性，圈定稳定客源。

具体而言，淘汰郎的模式是这样的，即第一单送锅，产品性价比很高，第二单以后用户可以选择不需要锅，同时可以选择赠送一份火锅单品，如此而来，第一单150立减50，相当于75折，第二单在75折扣基础上，不送锅可以多点一份59元以下的火锅单品，相比第一次价格更加优惠，所以，淘汰郎才创造了350%的惊人回购率记录。


第三，多种物流方式组合，保证食品的新鲜度


淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎目前白天用闪送+自有物流，晚上采用闪送+汽车送餐，今后可能打造自身物流或加深和第三方物流相结合的物流体系。

在原材料保鲜阶段，淘汰郎也在构建一个非常庞大的工程。以往用户下单后，客服会把订单下单离客户最近的门店，门店在通过送餐员送达，时间略久。淘汰郎今年计划在北京各个小区布局100组冰箱、冰柜，用户下单以后直接把单下到配送员手里，配送员可以直接到目标用户最近的小区楼下取餐，送达，食品在外面不会超过十分钟。”

第四，精准用户定位

淘汰郎对用户的定位也非常精准，即高消费的中等用户，回购率相对较高。根据199IT数据统计，当下中国的中产阶级有1.09亿，并且还在以较快速度增长。这一阶级的特点是生活节奏快，对餐饮的要求是在方便、快捷的同时，兼具高品质，有逼格，性价比高，而淘汰郎正好切中了这一需求场景。

从以上角度操作，或许还可以搭上餐饮O2O的末班车。