序：暗暗发酵的私厨市场
时间：2022-02-21 02:08:01 | 来源：行业动态
时间：2022-02-21 02:08:01 来源：行业动态
老穆和小穆是住在牡丹园附近一个胡同里的老北京父子俩。小穆是个演奏家，老穆已经退休，父子俩的共同点便是都喜欢研究食材、爱好下厨。不久前，父子俩在自己的小院里支起桌子、摆上碗筷，开始用地道的老北京炸酱面招待八方食客。饭局间的老穆非常健谈，餐食也做的颇有诚意：手擀面配上用五花肉炸制2个小时的酱料，十几种菜码都是当季时蔬，餐后甜点是自制酸奶，还有小穆的一次现场演奏，这样一次饭局体验的价格是99元/人。父子俩给自己搭在院子里的这个小餐厅取名为“大叔小厨”。
像“大叔小厨”这样的私厨最近在北京、上海、广州几个城市正暗暗流行起来，而这些私厨的背后少不了一个重要的角色：私厨分享平台。所谓私厨分享平台可以理解为一个私厨饭局的信息发布和交易平台，它挖掘并整合位于各个城市的私厨资源，定期发布私厨饭局，让食客方便找到他们。私厨分享平台所做的事情其实是消除私厨市场的信息不对称，并不断挖掘供给端资源——那些愿意为陌生食客做一顿独家美食的寻常人家——从而不断扩大私厨市场的边界。
互联网进入私厨市场是从2014年下半年开始的，而2015年之后更是有大批创业者涌入。渐渐的，私厨分享平台自身也开始走向不同的方向，其中的一个方向对标“EatWith”的水准和定位，平台发掘和整合的大多为中高端私密饭局。所谓饭局，指的是它带给用户的不仅仅是一顿饭，而是包含美食、社交、文化、娱乐等多种元素在内的一次个性化饭局体验，与Airbnb所提供服务的模式和理念非常接近。对于主人和食客来说，饭局可以成为双方的一个连接点，从而衍生出更多可能性。
2014年8月左右，国内出现了第一批“EatWith模式”的追随者，包括我有饭、EatWithChina（后文简称EWC）、ENJOY（一部分业务）、甚至罗辑思维也做了天使厨房。2015年开始，同类产品大量出现，如隐厨、一味盐、伙力、爱私厨等。大部分平台的同质化程度较高，在产品逻辑设计和运营上有着相似的方法论，但在一些关键问题上也存在不同的理解和取舍。企鹅智酷将通过几个有代表性的产品来分析这个市场。
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