如何看待O2O餐饮未来的发展趋势？

时间：2023-04-04 14:00:01 | 来源：电子商务

时间：2023-04-04 14:00:01 来源：电子商务

快餐行业正在被颠覆……O2O在我看来主要对快餐造成了很大的冲击，一年前的今天，很多传统快餐店还很好过。但就是这短短一年的时间，让传统快餐从业者迅速体会到了冬天的寒冷。给快餐业碳中送雪的主要是“异业加入竞争”和“餐饮O2O”两位大哥。

“异业加入竞争”源于异业生意不好做。由于经济下滑和电商对传统行业的冲击两个因素。原来位于基建产业链的人基本都闲下来了，这个群体规模庞大，在经过两年的观望之后，大部分人都绝望了。与其等那个需要垫资、需要讨债的行业好起来，不如现在就开始进入一个每天都有现金流，不需要跳楼或者下跪讨债的行业。

于是餐饮业就成了首选，毕竟餐饮业在很多外行眼里门槛是最低的，当然这是个非常不美丽的误会。而为了迅速上手，为了降低风险，快餐店成了这些人的首选业态。另一方面，由于电商对于服装店、母婴店等传统商业门店的影响，这些店的活路也被掐断了。这个群体更是规模庞大，也都顺理成章的进入快餐业，原因同上。


传统快餐被摧毁的核心意思是“堂食为主的快餐店将消失，快餐业进入O2O时代”。这是一个什么状态的时代？30%以上的快餐店只做外卖和外带；20%的快餐店压缩堂食面积，向中央厨房的方向调整后厨，堂食销量下降至一半以下；20%的快餐店只有中央厨房，即丽华快餐的模式。剩余的30%，以堂食为主，甚至只做堂食，其实还是传统快餐业态。


这部分为什么没有被摧毁呢，因为中国之大总有看不清形势的餐饮老板在赔钱死撑。当然，以这部分人的认识层次，也只有死撑这一条路。接下来我就详细阐述O2O这根稻草压死传统快餐业这头骆驼的过程。这只是我的预测，目前这只骆驼还在垂死挣扎。


做生意最重要的第一是地段、第二是地段、第三还是地段，据传这是李嘉诚说过的话。李嘉诚的生意主要是港口、地产和传统商业，都是坐商，其实他是说出了坐商的秘诀。传统餐饮业作为典型的坐商，对地段的要求更是如饥似渴。

我把餐饮业分为三个业态：高端餐饮、大众正餐、传统快餐。高端餐饮的本质是氛围，其吃饭的属性已经弱化，社交和装13才是消费的根本目的。所以，位置的选择要更适合氛围营造，而不是吃饭。大众正餐呢，毕竟是正餐呀，就是要正经的吃一顿饭嘛，所以顾客的消费状态主要是解馋，好吃最重要，为了好吃也能容忍多走几步，所以位置选择也相对灵活。


传统快餐呢，当然是快最重要了，顾客都饿的扶墙走了，先把饭吃到嘴里才是硬道理。能让顾客尽快吃上饭的必要条件就是接近顾客，所以位置更重要。有多重要？除了李嘉诚的表达方式，还可以表达为“地段决定生死”。就是说快餐店的位置能够决定这家店的生死。这可不是危言耸听。这个道理要想讲明白就说来话长了，自己慢慢体会吧。


好位置必然租金高，所以就把传统快餐的基础生产材料——店铺的费用推高了。成熟快餐品牌的选址可以说是哪里租金高去哪里开店。就是说，高租金是传统快餐业的商业要素之一，其商业模式要基于高租金进行设计。


这正是快餐业重视坪效的原因。坪效这个概念本来出自传统零售业，后来被服务业学过去的。坐商都需要重视坪效。重视坪效的行业说明其租金是避免不了的大项支出，其实这些行业也都多多少少的要用到水，那为什么没不造出个“水效”的概念呢，因为买水花的钱无足轻重。


我们继续沿着这个思路来推断，如果哪个行业重视“人效”，那么人员开支就是它的大项支出。劳动密集型行业都很重视“人效”。传统零售业和服务业即如此。

说了这么多，就是为了引出“坪效”和“人效”两个概念，因为他对于传统快餐业太重要了。这个行业的溃败根本上也是因为“坪效”和“人效”大幅下降。高“坪效”高“人效”是传统快餐商业模式设计的根本目的，因为只要这两个指标够高，赚钱就不是问题，反之赔钱就不是问题了。