以大吉大利蛋糕卷迎接你的新春高光时刻
时间：2022-05-05 06:18:01 | 来源：行业动态
时间：2022-05-05 06:18:01 来源：行业动态
蛋糕卷一直以来都是烘焙界的宠儿，柔软湿润的蛋糕体，包裹着各种风味酱料或顺滑的鲜奶，搭配新鲜水果，让众人欲罢不能！
然而，人见人爱的蛋糕卷，大家也许都会做，但想要做得出色有意义，却是一件让人绞尽脑汁的事情哦~
大家不妨看看今天小卡分享的来自烘焙达人@宝贝僖儿老师的
大吉大利蛋糕卷，非常适合新年欢聚，捧着蛋糕出来的时刻，一定会是你的高光时刻哦！话不多说，小伙伴们一起学起来吧~
大吉大利蛋糕卷 By @宝贝僖儿 「 材 料 」 蛋黄80克， 蛋清160克， 细砂糖75克
低筋面粉90克， 玉米油60克， 胡萝卜汁85克
淡奶油180克， 细砂糖（奶油）12克
柠檬汁4滴，沙糖桔：8-9个
「 工 具 」 CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」 150度，中下层30分钟
「 步 骤 」 「1」先制作胡萝卜汁：胡萝卜削皮切成小块，和牛奶一起放入破壁机杯内，煮成熟的胡萝卜浓汁。倒出85克的胡萝卜汁。
「2」分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
「3」玉米油和胡萝卜汁分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合均匀。
「4」低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
「5」蛋黄磕入奶油粉混合物内。拌至顺滑的蛋黄糊。
「6」蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
「7」蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
「8」28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
「9」
卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
「10」出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
「11」沙糖桔去皮。
「12」淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上沙糖桔。
「13」拉起两边的油纸，把蛋糕卷的两端对接好卷紧，放入冰箱冷藏定型。
「14」招财猫烙印放在煤气炉上中小火烧4-5分钟，轻轻印在蛋糕上装饰。
小贴士
1、这个配方的蛋糕卷在烘烤20分钟左右就可以到达满模，属于厚卷。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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