新形势下，餐饮业的挑战和机遇并存
时间：2022-04-14 17:33:01 | 来源：行业动态
时间：2022-04-14 17:33:01 来源：行业动态
对餐饮企业来说，随着疫情防控常态化，面临的挑战也越发严峻。一方面，堂食人数减少，线下营业额急速下滑，另一方面，店铺租金、人工及水电等成本居高不下，带给企业很大的运营压力。
10月11日，由华为公司与中国烹饪协会联合主办的走进溪村零售餐饮CXO创新思享会上，中国烹饪协会会长傅龙成表示，以疫情为代表的不确定性事件仍将延续，包括食品安全事件、环保压力等都有可能是黑天鹅。此外，还有原材料的上涨与消费的疲软、人口红利消失与用工成本上涨、新消费人群和消费趋势的难把握、创新或自我变革能力不足、减碳减排下的环保压力、供应链稳定性难把控等，都是餐饮企业必须面对的挑战。
挑战之下，餐饮行业也迎来新发展机遇。首先，危机促使餐饮业技术变革。海底捞加码智慧餐厅，打造智能化餐厅新范式。喜茶积极通过数字技术为品牌赋能，上线喜茶GO，提升自身竞争力。龙头企业积极探索数字化转型新方向的同时，中小微餐饮企业也走上线上化运营之路，不断拥抱新技术。
其次，随着消费者饮食观念、习惯和行为方式发生改变，餐饮行业也需要在菜品设计、门店运营、包装、配送等环节全面革新。疫情常态化下餐饮业的进入门槛将不断提高，以简单提供餐品、服务客人、获得收益的方式来维持最基本生存的生态已经一去不复返。
再次，经过去年疫情的洗礼，大多数企业都意识到需要开拓第二收入曲线，避免线下停摆造成的损失和风险。疫情之后，餐饮企业加快发展线上业务，无接触配送等外卖服务成为新增长点。不少企业开始试水线上旗舰店、开云主厨直播，积极进行数字化转型。
傅龙成认为，餐饮业未来要义无反顾、毫不犹豫地进行数字化转型。数字化转型不仅体现在技术，运营策划层面，而要成为企业发展的必选题。企业要以顶层设计为出发点，兼顾运营、供应链和消费者入口，形成以战略为指引，以在线平台为消费者交流渠道，以运营数字化和供应链管理数字化为主构建的数字化转型蓝图。
华为云副总裁、首席数字化转型官苏立清认为，餐饮企业增长面临天花板，新技术将成为推动行业发展的新动能。餐饮企业数字化将带来用户体验、经营效率的提升，同时将带来更多创新的商业模式。他表示，餐饮企业数字化要从五个方面进行转型，分别是转意识、转组织、转文化、转方法和转模式。企业要让技术成为新的生产力，和业务形成协同的关系。
正如苏立清所说，餐饮企业只有重视数字化转型，全面拥抱新技术，让创新应用落地，才能突破发展瓶颈，实现业务快速增长。
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