怎么才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹？

时间：2024-01-27 03:20:01 | 来源：网站运营

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怎么才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹？：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

大闸蟹有多美味？嗜蟹成痴的清朝著名生活家李渔老师，在《闲情偶寄》中是这样形容的。

自古以来，文人墨客便将吃蟹视为金秋的风雅韵事，像朴老板这样的食客更是认为“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。而大闸蟹中，又以口感滑嫩、味道鲜美的阳澄湖大闸蟹最负盛名，在朴老板眼中可是实打实的“人间至味”、“蟹中之王”。

不过，真正阳澄湖产的大闸蟹，每年数量十分有限，由蟹业协会认证过的产量每年仅2000多吨。但市面却充斥着很多鱼目混珠的“洗澡蟹”、“过水蟹”，冒充阳澄湖大闸蟹来兜售。

那么，怎么才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？这个嘛，朴老板有经验！

何为“大闸蟹”？

过去在杭州、昆山一带的捕蟹者，会在港湾间布置一种用竹片编织而成的闸门。夜间挂上灯火，螃蟹见到光亮就会循光爬上竹闸，捕蟹者只需在闸上一一捕捉即可，这类被捕捉上来的螃蟹便被称为闸蟹，其中个头大的则自然而然被当时的大众称为“大闸蟹”。

而随着大闸蟹市场的发展成熟，对于大闸蟹也慢慢有了约定俗成的“标准”——大闸蟹是河蟹，但并非所有河蟹都能叫大闸蟹。首先品种一定要是中华绒鳌蟹，其次个头一定要是三两以上，才能叫“大闸蟹”。

阳澄湖大闸蟹好在哪？

“澄湖有蟹大如盘，黄脂白脂分尖团。”虽然各地大闸蟹品种都是中华绒螯蟹，但由于水域和养殖方式的不同，在外观、口感及售价上会有所差异，其中知名度最高的当属阳澄湖大闸蟹。

膘肥体壮，青壳白肚，金爪黄毛，十肢矫健。蒸熟后肉质膏腻，雌蟹黄似金，雄蟹膏若玉，滋味鲜美。蟹王之名，当之无愧。

而阳澄湖大闸蟹之所以如此与众不同，与阳澄湖的特殊生态环境有关：

1.优秀的水质环境

阳澄湖西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。方圆百里，水质清醇，平均水深两米左右，光照充足。因而湖内有着丰富的物种，水草茂盛，湖边则是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了优质环境。

2.天然的地质优势

一般湖泊湖底基本为泥地，不同于其他湖的是阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多。这种地质给大闸蟹提供了更为开阔的活动场所，经常东奔西走，顺水草上下攀援，蟹肉得到锻炼，肉质自然鲜美。

3.均衡的微量元素

水中微量元素的含量也是影响品质的一部分，比如太湖水中含钙量较高，所以蟹壳较硬，而阳澄湖里钙、镁、硅、铝、氧比值丰富且平衡，使得螃蟹的蛋白质，氨基酸成分比其它湖蟹含量要高，还含有人体必须的多种无机微量元素。

如何区分阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹？

蟹扣：阳澄湖大闸蟹的身份证

正因阳澄湖大闸蟹的声名在外、有利可图，市面上一些动了歪心思的蟹农蟹贩给盯上了，于是近几年各类冒名的阳澄湖大闸蟹频出。

为了整治这一市场乱象，杭州市阳澄湖大闸蟹协会为每只阳澄湖大闸蟹都制作了“身份证”，便是它们身上的蟹扣。蟹扣按照不同的养殖区域分为两种：红扣和绿扣。湖区养殖的大闸蟹戴红扣，高标准池塘改造养殖的大闸蟹戴绿扣。

每一只上市的阳澄湖大闸蟹都必须佩戴蟹扣，即防伪标识，消费者只需用手机扫描蟹扣上面的二维码，就会看到所购大闸蟹的溯源码、养殖基地、养殖户、苗种培育、饲料信息、授权商家和查询次数等信息。

如何辨别蟹扣的真伪？

现在阳澄湖大闸蟹的蟹扣是由内置标签专版防伪全息彩虹纸和食品级PP材料的扣子构成，内置标签的正面是阳澄湖大闸蟹地理标志图案，反面是二维码。

内置标签的防伪技术有：

• a. 标签正反面均为镭射材料，具有金属感和光泽；
• b. 正反面底纹为防伪逻辑结构；
• c. 正面测光查看，字体会根据不同角度显示彩色效果；
• d. 反面数码和二维码根据逻辑变色显示。

为了避免被重复回收使用，蟹扣是一年定制一次的，不仅每年样式都会有变化，扫描蟹扣时也会显示扫描次数。如果显示扫描次数为1次，说明蟹扣没问题，如果次数大于等于2次，则说明蟹扣可能被重复使用了，这个时候一定要根据页面回复，输入产品密码查询真伪；或者登录杭州市阳澄湖大闸蟹协会官网，根据提示输入产品密码查询；也可以搜索杭州市阳澄湖大闸蟹行业协会公众号，点击菜单栏处查询真伪。

吃蟹时的区分方法

不过，凭蟹扣识蟹那是小白们的操作方式，以朴老板多年烹蟹吃蟹的经验，不看“身份证”也能分辨出一只蟹是从哪个塘子里爬出来的。

外型上——

阳澄湖大闸蟹背青、肚白、爪金、毛黄，颜色鲜明无杂色，而且体大膘肥，生猛有力，甚至能在光滑玻璃上站立。其他湖蟹则色杂体小，肚不白，毛微黑，没有阳澄湖大闸蟹之雄健。

口感上——

阳澄湖大闸蟹口感细腻甘甜，且肉感白嫩，而且蟹黄多。其他的大闸蟹肉感粗糙、黄少，口感对比阳澄湖大闸蟹要差上不少。

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”吃到满意的大闸蟹，对于像朴老板这样的老饕而言，可谓是一种全身心的享受。但并非说除了阳澄湖外，其他几个湖区的大闸蟹就真的不堪入口。中国盛产大闸蟹的湖区多达11个，除了阳澄湖外，洪泽湖、太湖、盘锦、大纵湖等湖区的大闸蟹近几年也很受消费者青睐，销售额的增长十分显著。

固城湖大闸蟹肉质柔软紧实、洪泽湖大闸蟹价格实惠……不同湖区的大闸蟹也有着不同的特点。所以，在阳澄湖大闸蟹如今“一蟹难求”的情况下，无妨试试其他湖区的大闸蟹，体验体验不一样的“新鲜感”，说不定也有惊喜哦。