自制水果酵素对人体有什么作用？
时间：2023-12-19 08:06:02 | 来源：网站运营
时间：2023-12-19 08:06:02 来源：网站运营
自制水果酵素对人体有什么作用？：酵素：简单的说，它就是一些水果蔬菜加入益生菌在密闭的容器里面，经过一段时间发酵的产物。
关于酵素的制法，那就多了。有的人会根据自己的爱好，去买几种水果、蔬菜洗洗，放在罐子里，然后加些砂糖等调味品，密闭存储一段时间后启封食用。
那么，这个自制的“水果酵素”中，到底含有那些成分呢？这么一说其实自制的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。那么“水果酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而且总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。自己做“酵素”，健康风险真的很大虽说这是个人爱好，但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。
首先，“水果酵素”制作时需要加入一些糖，最终糖、水果和水的比例从1：3：10~1：1：5根据个人口味不等。但是，换句话说，“水果酵素”的含糖量肯定均在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。糖的大量摄入，这带来的后果就显而易见了！
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”的发酵过程非常复杂，自制环境下，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
自制“酵素”很可能会成为霉菌与有害物质的乐园在自制酵素中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！
正规市售酵素的发酵过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用自制的“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。
在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。
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