深入灵魂的热爱——寒局

时间：2023-07-02 19:12:02 | 来源：网站运营

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深入灵魂的热爱——寒局：每当我蹲坐在地板上擦拭着烘焙机的边缘角落的时候，我总会想起几年前她走进我店里的那个冬日的黄昏。


(一)寒局


2008年，当我想在国内经营第一家咖啡烘焙工坊的时候，我除了从师父那里学来的咖啡烘焙的手艺以外，几乎没有任何的资源，国内咖啡界里一个同行也不认识。2002年，曾短暂的以咖啡生豆商的身份快速闪过后，我就离开了国内的咖啡圈。


苏弟兄在西南三环开发一小片商业地产，他把300平米的物业办公室腾出来给我开咖啡烘焙工坊，但这所平房在2009年9月份才腾了出来。记得2008年末，到杭州probat总代那里买烘焙机的时候，当时销售经理拿出一张合影，是probat培训部的阿诺老头在杭州第一次培训后大家的合影，她问我：“看看这张照片上你认识谁……”我撇了一眼，不假思索的说：“我谁也不认识”。她以为我是深藏不露，但实事求是的说，那张照片里的烘焙大佬我当时一个也不认识。


2009年9月份开始装修。以咖啡整个产业链的环节为设计线索，以艺术工坊为设计风格，整个的设计的非常的硬朗帅酷，而黄色的自流平地板又为整个的空间增加了暖意。终于，2010年3月20日正式营业了。装修前我做好了生意清淡的准备，但事实告诉我，生意可以清淡到每天只有不到200块钱的流水，客人的数量不足5位(其中可能包括4个在厅里打扑克牌的)。这样的状态整整持续了将近10个月，我有很多的朋友、同学都在劝我，可是我除了会烘焙咖啡，我还能做些什么呢?

一个偶然的机会，和当时国内正在兴盛的团购业搭上了边，当然人家并不感兴趣我的堂食或代金券之类，因为我们的店位置偏，数量又只有一个(尽管在三环以里，但那是西南三环)。我就开始和团购网站合作咖啡知识的培训课程，每周3次，最多5次，我一个人讲，从生豆鉴别、烘焙演示、杯测品尝(使用法压)，并教授一种咖啡器具的制作方法。团购网站每人收18块，给我2块，一做就将近做了3年。有人说这是出于我对咖啡的无限热爱，也有人认为我是疯子。但作为一名咖啡烘焙师，在如此寒凉的市场现实面前，我能做的只有这种普及型教育，否则我就不会有机会去从事咖啡烘焙工作。


团购网站给我们的分账少的可怜，但他们建议我们可以在推广环节植入一些促销的信息，让我们搞搞现场促销，并美其名曰：“这项收入我们不跟你们分账”。但戏剧性的一幕是，在现场促销之前大家情趣盎然、积极踊跃，生怕自己站到离cupping桌远的地方而拿不到咖啡，但现场促销一说完，大家放下杯子夺路而走。能有一两位购买的，我们都得向送财神一样毕恭毕敬的把大家送走。


今天想来，我们还是由衷的感谢那段岁月，看着登记在册的约有几万人的上课名单，我们还是很欣慰的。有人说当时中国的咖啡市场“寒若冰，冷似铁”，但我个人的感受是很像一堵冻透的橡胶墙，记得2011年，一位杭州的咖啡前辈到店里转了一圈后，直言不讳的问我：“你是从国外回来的吧?你这店也是从国外端来的吧?你觉得中国人买一包咖啡豆回去煮着喝的时代来了吗?”其实当时我们的想法是：生意已经惨淡到这样的程度，干脆放手拼一把，也落得个壮烈。


那年将近年底的一天，写了封邮件给师傅咨询几个烘焙上的问题。那天下午培训课结束了，打开电脑见师傅回信了，他当时也马上就要退休了。我至今仍然记得他回信的最后一段：“我们这里四点钟天就黑了，下周我也就要退休了，但我现在还在给你写信，希望能够为你能成为中国最好的烘焙师再做些什么。”那一刻，我觉得天地间充满了温暖，这份温暖可以抵御世间最严酷的寒冬。



声明：《那枚闪亮的指环》是豆叔近半年来接受采访的专题文章，纯属豆叔个人观点，如转载或引用请注明出处!


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