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包饺子时馅中加勺它，口感好上5倍，星级大厨不会告诉你
时间：2022-05-05 12:36:02 | 来源：行业动态
时间：2022-05-05 12:36:02 来源：行业动态
要想饺子好，鲜馅少不了。但平时我们在家自己做的饺子，无论是口感还是味道方面，总是和餐饮店有很大区别。
这一切是为什么呢？制作饺子的过程有哪些小的技巧呢？今天，小女子就和大家讨论一下制作的小技巧。
1、要想馅儿好，拥有小技巧
首先是肉馅儿问题，如果只是瘦肉会比较柴，如果全是瘦肉也会比较腻，因此，一般肥瘦比例要调节好，大概是三七或者四六比例为宜。
当然，调节好肉馅儿后，也可以加入一些素菜在里面，例如大白菜、菠菜什么的，荤素比例也是四六比例左右，可根据个人口感进行调节。
第二个小技巧就是，馅儿要做到提鲜除腥为宜，想要提鲜，可以在制作肉馅儿的时候，加入一些鸡蛋清以及花椒水，再放入冰箱半小时，这样锁鲜又好包。如果是素馅儿或者调和馅儿，也可以在馅儿里面加入蚝油。
最后一个小技巧就是肉馅儿要加水，很多人在调好肉馅儿以后，没有往馅儿里面加水或者先加水再加调料，其实这都是不科学的。
正确的操作是，先加入调料，然后沿着同一个方向搅拌。搅拌均匀以后，再加入水，这里水也有讲究，可以是蔬菜汁或者是比较淡的花椒水，水的比例一般是水的三分之一到二分之一，这样汤汁才比较饱满。
2、冷水煮还是热水煮
这里还是分情况而定，美食的意义就在于精益求精，对味蕾的不断挑剔。因此，根据饺子的情况不同，冷水煮还是沸水煮，也就有了答案。
如果是冰箱里面的冻饺子或者是直接购买的速冻饺子，就直接采用冷水下锅的方式，这样煮出来的饺子皮不容易破，馅儿也容易熟。
方法也很简单：先在锅里倒入冷水，然后直接再放冻饺子或者速冻饺子，直接开中火加热煮沸。这样做的好处是：面皮以及里面的肉馅受热均匀，外面的水饺面皮劲道完整，肉馅的口感也相对较好！
如果是新鲜饺子，就适合沸水开始煮。首先将水煮沸，然后开成中火下饺子，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，表面的淀粉溶于水中，这样饺子不会沾黏在一起，也方便我们采用勺子搅拌。
3、如何使用小妙招，让饺子口感更好
其实，煮饺子也有一些小妙招，不仅可以防止饺子破皮，还能让饺子更好吃，下面，小编和大家进行讨论吧。
饺子当中加点葱，个头饱满皮不松。我们煮饺子的时候，可以往锅里面撒点葱花，这样不仅让饺子里面多了葱花的香味，葱花里面的油脂也会让饺子更不容易粘起来。
煮饺时候加点盐，汤汁鲜美皮更圆。尤其是我们煮新鲜饺子的时候，沸水烧开时，下饺子之前先加半勺盐，这样可以提高沸点，让饺子皮入水后淀粉糊化减缓，也就没那么容易粘锅。
煮饺时候加个蛋，饺子不软又不绵。这里说的蛋是荷包蛋，当我们加入两个荷包蛋以后，水中以及饺子皮上面蛋白质增加，也就让饺子皮不容易变软变绵，嚼劲十足。
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