跟师傅学的肉包子做法，味道果然不一般，中秋节给家人蒸一锅太香

时间：2022-05-04 21:51:01 | 来源：行业动态

时间：2022-05-04 21:51:01 来源：行业动态

跟师傅学的肉包子做法，味道果然不一般，中秋节给家人蒸一锅太香。

中秋节到了，给家人蒸一锅肉包子，鲜美多汁，太香了。



1、中秋节马上到了，中国人每逢过年过节，大快朵颐是少不了的，除了要做中秋家宴，学会这个肉包子的做法，给家人再蒸一锅肉包子解解馋。

我们家人都爱吃带馅料的美食，所以我总是喜欢包包子或者饺子，任何蔬菜个人感觉都能包成包子吃，每一样蔬菜都有自己的香味。



2、跟一个饭店的师傅学习了肉包子的做法，今天就用猪腿肉和香芹包包子，出锅真的太香了，不愧是大饭店师傅，教的方法简单好学，吃起来分外香。



3、肉选用猪腿肉，最好是三肥七瘦，师傅告诉我，瘦肉太多，吃起来干，不够香，可是我家人都不吃肥肉，所以勉强加了一点肥肉，也就是一肥九瘦，没想到做出来非常香，可见，还是要根据家人的胃口来做，才是最香的。

先把腿肉切小丁，再用刀剁碎，这里要说一下，为什么不用绞肉机，绞肉机快速飞转，把肉的细胞破坏得太多了，肉吃起来绵软，没有肉的香味道，而用刀炖的肉，细胞破坏得少，保留了肉的鲜美味道，所以吃起来更香。



4、剁好的肉放盆里，放两勺胡椒粉，两勺味极鲜，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，让肉先入味。



5、把大葱切葱花，姜切丝，再加二三十粒花椒，清洗干净后，用200毫升的清水泡上10分钟，然后用手抓拌抓拌。

两斤肉倒入200毫升料水比例，泡好的葱姜花椒水，少量多次倒入肉馅里面，边倒边搅拌，让肉把料水都吸收了。



6、再清洗上面这些调料，一撮花椒，几片香叶，一段桂皮，一个草果砸开，一撮茴香。

这里记得要把草果砸开，香味才能出来。



7、锅里倒入大约200毫升胡麻油，放入调料，开小火，炒出调料的香味。

把调料炒至微微变黄，捞出调料，油温放凉。



8、熬好的调料油少量多次倒入肉馅中，带上一次性手套，边倒入边抓拌，让香油都融入肉馅中，肉馅用手摸着弹弹的，嫩嫩的。

这时候肉馅就准备好了，喜欢吃纯肉馅的就可以开始包了。



9、家人更喜欢吃肉和蔬菜搭配的包子，所以今天准备了香芹，一把香芹摘掉叶子，清洗干净，甩掉水分。



10、香芹切碎，撒一勺盐，杀一下水，挤掉多余的水分，然后倒入肉馅中，撒一勺盐，抓拌均匀。



11、这时候包子馅就调好了，看着红绿相间，甚是好看，肉搭配香芹，吃起来还有芹菜清香的味道。



12、提前发好的面团，擀成包子皮，包上馅料，包子皮尽快擀薄一些，包出来的包子皮薄馅香才好吃。

包子包好放入笼屉，二次发酵10分钟，开大火蒸20分钟。



13、蒸包子的时候，烧一个汤，西红柿一个，适量白玉菇、大葱、香菜，香芹两根，一个鸡蛋。

鸡蛋打入碗里，滴一滴料酒增香去腥，然后打散。



14、锅里水开后，放入白玉菇，西红柿、香芹、然后淋上鸡蛋液，撒半勺盐、一点五香粉，香菜、香油出锅。清爽鲜美的鸡蛋汤搭配肉包子，吃着太过瘾了。



最美不过家常菜。