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美食推荐：酸茄子炒板筋、蒜香河虾、爆炒猪肝制作方法
时间：2022-05-05 10:30:01 | 来源：行业动态
时间：2022-05-05 10:30:01 来源：行业动态
酸茄子炒板筋
原料：茄子200克，猪板筋100克。
调料：A料 （料酒8克，盐3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜 苗段20克，姜、蒜 粒、味精各5克，盐 3克，白糖2克，花生油、 自制辣椒酱各30克。
制作：
1、将茄子切成条，放入泡菜水中泡制48小时，捞起控干水分，入六成热油锅中炸至六成干，即成酸茄子条；猪板筋切成小条，加A料抓匀，腌制10分钟；
2、另起锅，入花生油烧至四成热，放入腌制好的板筋滑散。
3、锅留底油烧热，入干辣椒炒香，放入姜、蒜、辣椒酱炒香，放入酸茄子和板筋翻炒均匀，入剩余调料调味，起锅前撒入蒜苗段，装盘即可。
自制辣椒酱：锅上火，入菜子油100克烧热，放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、红油豆瓣80克炒香，入 盐10克、味精20克、白糖12克调味即可。
蒜香河虾
这道菜吃起来就一个字——“鲜”！而且制作简单，仅靠味道已让众多食客每来必点。
制作流程：
1、鲜活小河虾200克洗净沥干，入八成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下入蒜末50克、葱花10克略炒，放入炸好的河虾，加盐8克、鸡粉6克快速翻匀，撒鲜红小米辣段10克、葱花30克翻匀即成。
爆炒猪肝
制作此菜，就是讲究“火中夺宝”，不换锅、不换油，急火快炒、一锅成菜，猪肝下锅前，油要达到六成热，这样猪肝才不会粘锅，从下锅开始计时，加辅料、调味到最后出锅，不能超过30秒，此时猪肝有八成熟，到装盘时，锅中的余温能将其变为全熟，同时保持细嫩的口感。
制作：
1、肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀，再调入盐2克拌匀备用。
2、锅入红油20克烧至六成热，下入葱段、姜片各5克爆香，加入肝花炒至变色，放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克，倒入料汁（盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克）大火炒匀，勾薄芡、淋明油即可出锅。
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