2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告

时间：2023-03-26 14:08:01 | 来源：电子商务

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本月，艾瑞咨询发布了《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》，报告显示中国餐饮消费连续3年保持两位数的增长，整体形势稳中向好。新消费时代，全链路线上线下一体化成新趋势，另外生活节奏加快拉动在外就餐的需求增长，具体情况店立方小编帮助大家整理了一些分析要点。

餐饮消费连续3年保持两位数增长，整体形势稳中向好

餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两位数增长。

中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代;服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。

新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势

随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

生活节奏加快拉动在外就餐需求增长，超5成消费者外出就餐频次增加

现代社会生活节奏加快，经济快速发展，大部分受访者表示愈发青睐在外就餐。与此同时，90后等网生代年轻群体更是其中主力。艾瑞调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。
此外，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。

8成消费者外出就餐时间在60分钟内

从就餐时间来看，有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分钟，其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小时以上。从消费金额来看，58.3%的消费者平均每顿花费的金额在50-200元之间。

① 图片来源艾瑞网

② 图片来源艾瑞网

另外，对于就餐流程的选择更加注重线上，线上营销变得更加有必要，在挑选餐厅餐厅上更注重口碑、另外价格、位置是消费者是消费者选择餐厅考虑因素的地二、三位，80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。

在预订餐位的时候首选在线生活服务平台，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。

在排队等位过程中，超半数消费者最希望用手机在线排队，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内。

另外在点餐方面，服务三次未响应流失近半消，约五成人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。

在上菜就餐阶段，50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟，而12.1%的消费者外出就餐时通常上菜时间会超过20分钟。

在结账买单阶段，移动支付成就餐主流， 93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付，移动支付已成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。

结账买单阶段， 58.5%的消费者更希望能自助开票，同时扫描付款小票上的开票二维码自助开票是消费者时下最愿意使用的开发票方式。

新餐饮消费走向自助化、智能化时代，全流程提升效率优化体验成制胜市场关键

综上来看，随着互联网对居民生活渗透的深入，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅也已成为消费者就餐时的常规选择。

与此同时，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群，除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。

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